About Bistro du vin Gallieni
ガリエニのこだわり①
当店は「よこはま地産地消サポート店」です。
横浜野菜を中心に、鎌倉・平塚・藤沢・伊勢原・秦野などの神奈川県内JAや農家さんを回って、シェフが直接吟味した野菜がお皿に並びます。
減農薬・無農薬の農家さんを中心に、スーパーなどでは見ることが無いような珍しい西洋野菜も頻繁に登場します。
当店のお皿を彩ってくれるエディブルフラワーやマイクロリーフは見た目だけでなく、非常に栄養価も高いスーパーフードでもあります！
ガリエニのこだわり②
調味料に化学調味料などの添加物は一切使用しておりません。時間を惜しまず 手間は掛かりますが、食材一つ一つの味を生かした料理をご提供しております。
調理場で使う洗剤には自然の素材でのみできた「ココナツ洗剤」を開店当時から使用し、環境へのでき得る限りの配慮も続けております。
ガリエニのこだわり③
シェフの鈴木は今まで都内有名店や、横浜グランドインターコンチネンタルホテルなどでソムリエとして勤務してきた期間が長く、そのノウハウを生かしガリエニではフランス産のワインにとどまらず、イタリア・スペイン・南米を始め、日本やその他珍しい地域のワインもリーズナブルにラインナップすることにこだわります。
シャンパンだけでも20種以上、食後酒に至るまでゆっくりと食事と一緒に楽しんでいただけるよう豊富にご用意いたしました。誕生年のワインやビンテージワインをお探しすることも可能ですのでお気軽にお問い合わせください。
Chef's Profile
幼少期からプロ野球選手に憧れ高校まで野球に没頭する。
大学に在学中、新宿の老舗とんかつ店の厨房でアルバイトでほぼ四年間働き特例で調理師免許も取得。
社会人経験の後「エコール・キュリネール国立（現・エコール辻東京）」日本料理専攻入学。
1年間みっちり日本料理の基礎を学ぶ。
「虎ノ門・青柳」で料理の修業開始。しかしソムリエの仕事に興味が湧き、ワインとサービスの勉強開始。
「オストラル」からソムリエの修業が始まり「ロテスリーレカン」「銀座うかい亭」「横浜グランドインターコンチネンタルホテル」でギャルソン・ソムリエとして勤務。
JSA日本ソムリエ協会 認定番号9770 ソムリエ
2008年10月1日、保土ヶ谷区今井町に
「ビストロ・デュヴァン・ガリエニ」オープン。
2010年8月20日、旭区笹野台に移転。
写真は2016年7月20日、マツダスタジアムにてプロ野球公式戦、対中日戦で運よく始球式を務めさせていただいたときのものです(^^♪